Подписаться на RSS
Gastronomía española Окт 11

блюда испании1

Gastronomía española — Испанская гастрономия

Callos a la madrileña (Madrid) — Рубец а ля Мадрид

Это блюдо родилось в испанских тавернах, а сейчас подается в престижных ресторанах. Для его приготовления идут разные внутренние органы говядины: желудок, нос, кишки, ноги.  Блюдо готовится очень долго, чтобы все компоненты стали мягкими, длительность приготовления отпугивает домохозяек,  и поэтому попробовать и насладиться его специфическим вкусом можно в ресторанах Мадрида.
Callos a la madrileña  идеально для зимы, оно подается горячим в глиняных горшочках с кусочками колбасы чоризо и хамона.

Cochinillo asado (Castilla y León) — Жареный поросенок

Наиболее популярен в Кастилии, Арагоне, Сеговии. Жареный поросенок наряду с жареной бараниной появился на испанских землях во времена правления римлян. Был любимым блюдом с 17 века в испанских тавернах и харчевнях. А с середины 20 века рестораны Сеговии и Мадрида боролись за лучший рецепт поросенка, чтобы привлечь туристов.
Перед приготовлением молочный поросенок  разрезается пополам, маринуется несколько дней и жарится на глиняном горшке, пропитываясь собственным жиром. Подается с теплым белым вином.

Gazpacho (Andalucía) — Гаспачо (Андалусия)

Холодный суп из перетёртых или пюреобразных сырых овощей, прежде всего, томатов. Кроме них, в состав гаспачо входят оливковое масло, чеснок,огурец, сладкий перец, лук, уксус или лимонный сок, соль и могут быть добавлены пряности и хлеб.
Родиной гаспачо считают Андалусию, где до XV  века жилы арабы и евреи. В те времена этоблюдо готовили из простых остатков пищи, смешивая воду с уксусом, черствым хлебом, оливковым маслом и чесноком. Это освежающее блюдо было основной пищей крестьян во время работы. Помидоры стали использовать в начале XIX века.
Сегодня скромный гаспачо, некогда бывший блюдом для бедняков, стал очень популярным.
Впервые за всю историю он подавался на приёме у короля и королевы Испании во дворце Сарсуэла в июне 2013 года. И его подавали в традиционных деревянных тарелках.

Crema Catalana (Cataluña) — Каталонский крем (Каталония)

Каталонский крем (или как его называют, обожженый крем) является типичным десертом в Католонии, готовится из молока, яичных желтков, пшеничной или кукурузной муки, покрывается карамелизированным сахаром. Подается в традиционных глиняных мисках.
Сейчас его едят круглый год, но раньше принято было подавать этот десерт на День Святого Иосифа 19 марта.
Считается, что этот десерт существовал в Римской империи за несколько столетий до Рождества Христова.

Ibéricos (Extremadura) — Мясное ассорти Эстрэмадура

Мясные  ассорти Эстремадура известны во всем мире своим превосходным качеством, вкусом и ароматом. Колбасы и хамон сделаны из Иберийских свиней особой породы и приготовлены по проверенным традиционным рецептам.
Lomo Ibérico, Lomito Ibérico, Salchichón Ibérico, Chorizo Ibérico, Morcón Ibérico, Morcilla Extremeña, Jamones Ibéricos con Denominación de Origen, Jamones Ibéricos de Recebo, Jamones Ibéricos de Bellota

Sidra (Asturias) — Сидр (Астурия)

Слабоалкогольный напиток из сброженного яблочного сока.
Первые яблоневые сады появились в древнем королевстве Астурия в VIII веке.
Сегодня в Астурии сидр до сих пор считается неотъемлемой частью культуры и фольклора и производителем 80% испанского сидра. Для его производства используются только сорта яблок, выращенных на Астурийских землях.
В Астурии сидр в основном подается в бутылках.

Pulpo a la gallega (Galicia) —  Осьминог Галисийский (Галисия)

Это блюдо готовится из осьминога в кипящем медном котле при строжайшем условии, чтобы не переварить его, то есть в течение не более 20 минут. Целью кипячения является закручивание  кончиков щупалец осьминога, которые иногда обрезаются.
После варки осьминог разрезается ножницами, посыпается крупной солью и перцем, заправляется оливковым маслом и подается на деревянном блюде с картофелем и хлебом и  молодым красным вином.

Paella (Valencia) — Паэлья (Валенсия)

Паэлья считается национальным испанским блюдом, но пальму первенства держит  Валенсия, которая считают свою паэлью символом региона.
Наиболее популярны три типа : Валенсианская паэлья, паэлья из морепродуктов и смешанная паэлья.
Валенсианцы считают, что настоящий рецепт паэльи состоит из белого риса, зеленых овощей, мяса (курица, кролик), улиток, бобов и приправ (шафран, розмарин, лимон). Можно добавлять артишок, перец и куриную печень. Обязательно готовится на оливковом масле.
Паэлья из морепродуктов исключает мясо, бобы и зеленые овощи.
Жители Валенсии во времена правления мавров имели возможность получать богатые урожаи риса, благодаря улучшенным ирригационным системам, которые использовали арабы. И пища из риса становится главной не только в этих районах, но и во всей Испании к XV веку. Рис стали готовить с овощами, фасолью, в основном с рыбой.

Papas con mojo picón (Canarias) — Картофель с острым соусом (Канарские острова)

Подается на Канарских островах из мелкой картошки местного производства и поливается острым соусом, куда входит сладкий перец, перец чили, чеснок, оливковое масло.

Pinchos (Pais Basco) — Пинчос (Страна Басков)

Традиционная закуска кухни Басков, которая подается на хлебе с различными ингредиентами (хек, треска, анчоусы , омлет, фаршированный перец, тефтели и др.) и скрепляется деревянной палочкой, как шампуром), что и дало имя блюду Pinchos , которое буквально переводится — шашлычок.
Холодная закуска  подается в баре, находится перед посетителем,  и ее можно брать самому,  общаться с друзьями, пить вино, а потом получить расчет.
Этот вид закуски распространился по всей Испании и повара постоянно создают новые рецепты и совершенствуются в миниатюрных пинчос.

Vino Rioja — Вино из провинции Риоха

Вино из провинции Ла Риоха широко известно за пределами Испании. Площадь виноградных посадок — 500 кв. км, на которых находится 14000 виноградников. Вино производится из местного винограда, а также из Наварры и Алавы (провинция Басков).

Queso manchego (Castilla La Mancha) — Сыр манчего (Кастилия Ла Манча)

Сыр производится в провинции Ла Манча из молока овец порода manchega. Сыр созревает в течение от 60 дней до 2-х лет.  Имеет особый аромат, но не слишком сильный, с небольшой пикантностью.  


Комментировать